乳液

概述

       乳液是油脂与水的乳化剂型。乳剂系指两种互不相溶的液体组成的非均相分散体系。其中一相以液滴状态分散在另一相液体中。乳剂是由水相（W）、油相（O）和乳化机组成。乳剂分为水包油型乳剂（O/W）、油包水型乳剂（W/O）、水包油包水型乳剂（W/O/W）、油包水包油型乳剂（O/W/O）。乳剂属于热力学和动力学不稳定体系，不稳定性表现为分层、絮凝、转相、合并与破裂、酸败。由于乳剂的分散相与连续相存在密度差，分散相粒子上浮或下沉现象，称为分层。分层为可逆过程，乳滴未破裂，振摇可恢复均匀分散。分散现象时重力作用，分层速度受Stokes定律中因素影响，减小液滴半径、增加分散介质粘度、降低密度差均可降低分层速度。乳滴周围乳化膜破坏，导致乳滴变大称为合并，变化进一步发展，乳剂分为不相混溶的油水两相，称为破裂——不可逆变化。降低合并速度的方法，尽可能保持乳滴大小的均一性。

分类

       根据内相粒径大小，乳液可以分为普通乳、亚微乳和纳米乳这三种。

普通乳——乳滴大小1um～100um,乳白色不透明液体

亚微乳——乳滴大小在0.1um～1.0um,常作为胃肠外给药的载体，静脉注射乳剂粒径为0.25um～0.4um

纳米乳——乳滴大小＜0.1um时,光线可透过乳剂而不折射，肉眼可见为透明液体，可称纳米乳或微乳，乳滴大小0.01um～0.1um

应用

       普通乳在日常比较常见，相较于普通乳，亚微乳和纳米乳的粒径大大减小，其物理化学稳定性和生物可利用率提高，有着更高的科学价值与研究价值。乳液，在食品、日化、医药行业中都有应用，常见乳液有食品乳､化妆品乳液。